GUSTAVIN JUUREEN LEIVOTTUA KNUT-LEIPÄÄ

Leipä on Gustavin isoisän nimeä kantava ja alkuperäistä reseptiä mukaileva lämpimäinen. Knut uskoi, että hyvä leipä (ja viikset) tekevät miehen. Nyt juureva Knut muistuttaa Gustavia lapsuuden hetkistä isoisän luona. Tällöin pöytään tuotiin aina tuoretta leipää ja paahdettua voita, isoisän erikoisuutta, joka syntyi onnekkaan unohduksen seurauksena voikattilan jäätyä paahtumaan liian pitkäksi aikaa liedelle. Sama suotuisa hattarapäisyys kulkee myös Gustavin geeneissä ja näkyy hänen keittiössään.

TOVERIKSI LEIVÄLLE

Labneh - libanonilainen jogurttijuusto (L/G) 6€

Baba ganoush - munakoisotahna (Veg/G) 6€

Leikkeleitä Etelä-Euroopasta (M/G) 12 €

Juustovalikoima ja vaihtuva hilloke (G) 12 €

Antipasti: leikkeleet, juustot, hilloke ja oliivit (G) 18 €

snacksit

Maissiribsit, Piri Piri & Feta (L/G) 9€

Perunalastuja, Sour Cream & Onion (L/G) 8€

Paistettuja jättikatkarapuja, sitruuna & karhunlaukka (L) 9 €

KYLMÄT

“Yksinkertainen ja hyvistä raaka-aineista tehty maukas ruoka on aina ja kaikkialla ajankohtaista. Tämän minä olen matkoillani oppinut.”

- Gustav

GAZPACHO & RANSKANKERMA

Espanjaa aikanaan yskivällä moottoripyörällä kolunneen isäntämme sydämessä läikähtää aina, kun hän kuulee sanan ´gazpacho´. Se on kulkijoiden ja pölyisillä teillä raahautuvien matkaajien nektaria sekä yksinkertainen, raikas ja täydellinen kuumana kesäpäivänä. Gustavin kesämenussa tämä kylmä tomaatti-kurkku-paprikakeitto tarjoillaan manteli-varsisellerisalaatin ja ranskankerman kera, Salud! (L/G/saatavilla VEG/sis.MANTELIA)

15 €

STRACCIATELLA & MELONI

Kesäilta, kullankeltainen valo ja lautasella jotain yksinkertaista – ja silti täydellistä. Kermaisen täyteläinen stracciatella, tuo burratan sydän, saa rinnalleen hunaja- ja cantaloupemelonia, paahdettuja pinjansiemeniä, chiliöljyä sekä sitruunalla ja valkosipulilla raikastettua gremolataa. Koko komeuden kruunaa rapeaksi paahdettu prosciutto. Yhdistelmä, joka maistuu kesältä – kevyt, suolainen ja vastustamaton. (VL/G/sis.PINJANSIEMENIÄ/pastöroitu)

16 €

SIIKA & KURKKU

Gustav viettää kesänsä usein vesien äärellä – siellä, missä siika on kirkasvetisten jokien ja järvien ylpeys. Tässä annoksessa siika valmistetaan kahdella tapaa: graavattuna ja savusiikamoussena, jotka tuovat esiin kalan hienostuneet vivahteet. Raikas kurkkuliemi, viinirypäleiden makeus ja fenkolin aromaattisuus luovat kepeän, mutta moniulotteisen makumaailman. Lopuksi korianteriöljy sitoo elementit yhteen – kuin lempeä kesätuuli, joka kantaa mukanaan pohjoisen luonnon puhtautta. (L/G)

17 €

TATAKI & SEESAMINSIEMEN

Gustav ihastui Osakan kujilla nautittuun tatakiin – nopeasti liekitettyyn, ohueksi leikattuun naudanlihaan, jonka pintaan karamellisoitui soijan, inkiväärin ja seesamin maku. Tuo muisto inspiroi tätä annosta: marmoriulkofileen tataki, seesaminsiemenmajoneesi, retiisi sekä salaatti shisosta, mirinkurkusta ja puffatusta mustasta riisistä. Makumatka suoraan Japanin iltoihin. (M/G/sis.SEESAMIA)

17 €

LÄMPIMÄT

“Lempireseptini saavat minut hullaantumaan yhä uudestaan ja uudestaan! Ne tuovat mieleeni kerran eletyt seikkailut ja kitkevät samalla kotoisuudellaan tehokkaasti vanhan maankiertäjän juurettomuutta.”

- Gustav

KUKKAKAALI & MISO-HOLLANDAISE

Kaukaisilla markkinoilla Gustav pysähtyi tuoksun houkuttelemana kojulle, jossa yksinkertainen kukkakaali sai osakseen kuninkaallisen kohtelun. Karamellisoitu kukkakaali sai rinnalleen misolla syvennetyn hollandaisekastikkeen, raikasta omenaa, seesaminsiemenvinegrettiä ja pistaasidukkahia. Annos, jossa arkinen kasvis saa kerrankin kaiken huomion – ja lunastaa sen täydellisesti. (L/G/sis.PÄHKINÄÄ/sis.SEESAMIA)

16 €

ARANCINI & TOMAATTI

Gustav kuljeskelee iltapäivän lämmössä Sisilian kapeilla kujilla. Ilmassa leijuu paahdetun valkosipulin, kypsien tomaattien ja sitruunapuiden tuoksu. Torikojulla höyryävät juuri friteeratut arancinit pysäyttävät kulkijan – risottoriisin sisään on kätketty samettinen bechamel ja parmesanilla maustettu ydin, rapean kuoren suojassa. Lautasella tomaatti-, paprika- ja fenkolikastike kohtaa appelsiinin raikkauden ja mantelin lempeyden. Yksinkertainen hetki, joka maistuu täyteläiseltä ja elää mielessä vielä pitkään – juuri tällaisten hetkien vuoksi matkustetaan. (L/saatavilla VEG /sis.MANTELIA)

17 €

KUHA & SAVUSTETTU VOI

Keskipäivä järven rannalla on hiljainen – veden pinta heijastaa taivaan kuin kirkas peili, ja ilmassa leijuu häivähdys savua ja tuoreita yrttejä. Gustav valmistaa päivän saaliin rauhassa ja kunnioittaen: kuha kypsyy ruskistetussa voissa juuri siihen pisteeseen, kun sen liha on täydellisen mureaa. Kastike syntyy savustetusta voista – sen syvä, lempeän savuinen maku saa seurakseen hernepyreen makeuden. Annokseen lisätään paahdettuja siitakesieniä, pikkelöityä kyssäkaalia ja rapeita saksanpähkinöitä. Lopuksi lusikallinen oreganoöljyä – kuin pieni maisemanheijastus lautasella. (L/G/sis.PÄHKINÄÄ)

19 €

FLANK STEAK & MUSTAVALKOSIPULI

Kesäilta Gustavin takapihalla – ystävät kokoontuvat, grilli hohkaa ja viinilasit kilisevät iloisesti. Gustav nostaa ritilältä juuri sopivan kypsäksi paahdetun flank steakin, leikkaa sen ohuiksi viipaleiksi ja kruunaa annoksen syvän mausteisella mustavalkosipuli-punaviinikastikkeella. Kylkeen hän lisää samettisen palsternakkapyreen, kirpeänmakeassa kastikkeessa marinoitua sydänsalaattia ja nokareen yuzu-timjamivoita sulamaan lihan päälle. Ruoka, joka saa makunsa lämmöstä, ystävyydestä – ja lasillisesta hyvää punaviiniä. (L/G/sis.SEESAMIA)

19 €

MAKEAT

“Koska ateria ilman jälkiruokaa on kuin isoisä ilman viiksiä.”

- Gustavin lapsenlapset

AFFOGATO & VANILJA

un päivän viimeinen espresso kaadetaan höyryävänä vaniljajäätelön ylle, syntyy hetki, joka yhdistää italialaisen kahvikulttuurin ja jälkiruoan yksinkertaisen nerokkuuden. Kuppiin kätkeytyy paahteista hasselpähkinää, samettista praliinikreemiä ja jäätelön pehmeyttä – affogato, joka on yhtä aikaa intensiivinen ja lohdullinen. Pieni nautinto, joka jää mieleen. (L/G/sis.PÄHKINÄÄ)

11 €

BASKIMAAN JUUSTOKAKKU & VADELMA

Illan valo viipyy San Sebastiánin parvekkeilla, ja pöytään saapuu makea päätös hetkeen. Baskimaan juustokakku – karamellisoidulla pinnalla ja pehmeällä sisuksella – saa rinnalleen suolakaramellia, jossa makeus kohtaa ripauksen suolaa. Vadelmasorbetti tuo raikkaan kontrastin, ja kauracrumble viimeistelee annoksen rouskuvalla sävyllään. Jälkiruoka, joka vangitsee illan viimeiset hetket ja jättää muiston viipyilemään. (L/G)

11 €

CHOUX & SELJANKUKKA

Gustav istuu vanhan kartanon varjossa italialaisessa puutarhassa, missä seljapensaat huojuvat kevyessä kesätuulessa. Hän on matkalla ollut monenlaisissa paikoissa, mutta juuri tämä hetki, seljankukkien tuoksussa, tuo rauhan. Pöydällä odottaa tuulihattu – sen pinta rapeaksi paistunut, sisältä ilmava ja pehmeä. Täytteenä seljankukkakreemi, vierellä sitruunageeliä ja hienostunutta seljankukkajäätelöä. Kevyt, kukkainen ja nostalginen – kuin muisto, jonka haluaisi maistaa uudelleen. (L)

11 €

LAPSET

Lasten annokset ovat saatavilla muun seurueen ruokailun yhteydessä

HAUDUTETTUA KUHAA

palsternakkapyrettä TAI ranskalaisia ja tuoreita kasviksia

8,90€

LIHAPULLAT

ranskalaisia ja tuoreita kasviksia

6,90€

JÄÄTELÖ

Vaniljajäätelöä ja suolakaramellia TAI vadelmasorbettia

4.00€