GUSTAVIN JUUREEN LEIVOTTUA KNUT-LEIPÄÄ

Leipä on Gustavin isoisän nimeä kantava ja alkuperäistä reseptiä mukaileva lämpimäinen. Knut uskoi, että hyvä leipä (ja viikset) tekevät miehen. Nyt juureva Knut muistuttaa Gustavia lapsuuden hetkistä isoisän luona. Tällöin pöytään tuotiin aina tuoretta leipää ja paahdettua voita, isoisän erikoisuutta, joka syntyi onnekkaan unohduksen seurauksena voikattilan jäätyä hieman liian pitkäksi aikaa liedelle. Sama suotuisa hattarapäisyys kulkee myös Gustavin geeneissä ja näkyy hänen keittiössään.

LEIVÄN TOVERIKSI

Tzatziki (G) 6€

Fetakreemiä (L/G) 6€

Sitruuna-minttujogurtti (G) 6€

Kaikkia kolmea levitettä (G) 9€

PIENTÄ ALKUUN / JAETTAVAKSI

Oliivit (Veg/G) 5€

Fetaa filotaikinassa, hunajaa & seesaminsiemeniä (L) 10€

Leikkeleitä Etelä-Euroopasta (M/G) 12 €

Juustovalikoima ja vaihtuva hilloke (G) 12 €

Antipasti: leikkeleet, juustot, hilloke ja oliivit (G) 16 €

KOLMEN RUOKALAJIN MENU 39€

1 X KYLMÄ + 1 X LÄMMIN + 1 X MAKEA

TARJOUS ON VOIMASSA ARKIPÄIVISIN TI-PE KLO 16-19:30

KYLMÄT

“Yksinkertainen ja hyvistä raaka-aineista tehty maukas ruoka on aina ja kaikkialla ajankohtaista. Tämän minä olen matkoillani oppinut.”

- Gustav

TOMAATTI & RAPU

OTE GUSTAVIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, CÁDIZ 18.9.1992:

”Täällä tomaatit maistuvat erilaisilta. Ehkä se on aurinko, ehkä meri, en tiedä. Tänään sain eteeni kaksi tomaateista valmistettua gazpachoa, punaisen ja vihreän. Mukana oli paahdettuja katkarapuja ja tuoretta pico de galloa. Raikasta, hieman tulista ja juuri sopivan yksinkertaista. Kirjoitin muistiin kolme asiaa: tomaatti, rapu ja Cádiz. Niistä voisi vielä joskus tulla jotain.” (L/G,saatavilla VEG)

11 €

SIIKA & LIME

Pohjoisen syksyssä on jotain erityistä. Ilma viilenee, illat pimenevät ja järvien vesi muuttuu kylmäksi ja kirkkaaksi. Siika kuuluu tähän vuodenaikaan, mutta Gustav ei halunnut sen ympärille syksyn tuttuja, raskaita makuja. Sen sijaan mukaan tuli limen raikkautta, chilin lämpöä ja pehmeää avokadoa. Lopputulos on yhtä aikaa pohjoinen ja jotain aivan muuta. Raikas, värikäs ja hieman yllättävä. Gustav ajatteli, että syksyn keskelläkin lautasella saa vielä paistaa aurinko. (L/G)

12 €

PORO & PUOLUKKA

Syksyn ensimmäisten pakkasöiden jälkeen puolukka on parhaimmillaan. Kirpeä, raikas ja juuri sellainen maku, jonka rinnalle Gustav halusi jotain yhtä pohjoista. Poron sisäpaisti tarjoillaan tartarina, seuranaan Dijonia sekä puolukkaa kahdella tavalla, pehmeänä geelinä ja pikkelöitynä. Paahdettu briossi tuo mukaan lämpöä ja rapeutta. Gustav ajatteli, ettei pohjoisen makuja tarvitse keksiä uudelleen. Joskus riittää, että niitä katsoo vähän eri tavalla. (L/saatavilla G)

14 €

LÄMPIMÄT

“Lempireseptini saavat minut hullaantumaan yhä uudestaan ja uudestaan! Ne tuovat mieleeni kerran eletyt seikkailut ja kitkevät samalla kotoisuudellaan tehokkaasti vanhan maankiertäjän juurettomuutta.”

- Gustav

PINAATTI & PARMESAANI

OTE GUSTAVIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, BOLOGNA 4.10.1992:

”Sade jatkui koko iltapäivän, joten jäin trattoriaan suunniteltua pidemmäksi aikaa. Tilasin pinaatilla täytetyt raviolit, jotka tarjoiltiin yksinkertaisesti voin ja parmesaanin kanssa. Pyyhin lopuksi lautasen puhtaaksi viimeisellä leivänpalalla. Kokki huomasi sen keittiöstä ja nyökkäsi. Luulen, että se oli kohteliaisuus.” (VL/saatavilla G)

16 €

RAPU & BISQUE

Gustavilla on heikkous pastaan, jossa kastike ja pasta kuuluvat erottamattomasti yhteen. Tässä annoksessa kaiken sitoo yhteen bisque, äyriäisten kuorista pitkään keitetty, syvä ja täyteläinen kastike. Pasta saa seurakseen paahdettuja katkarapuja ja chiliä, joka tuo äyriäisten makeuden rinnalle sopivasti lämpöä. Lopputulos on täyteläinen, hieman tulinen ja juuri sellainen pasta, jonka jälkeen lautaselle ei mielellään jättäisi pisaraakaan. (VL/saatavilla G)

20 €

KUHA & FENKOLI

Talven lähestyessä Gustav huomaa kaipaavansa lautaselle rauhallisempia makuja. Sellaisia, joissa mikään ei yritä olla liian äänekäs. Paistettu kuha saa seurakseen pehmeää fenkolikastiketta ja hitaasti kypsennettyä confit-perunaa. Tuore fenkoli ja vihreä omena tuovat kokonaisuuteen raikkautta, sitruunageeli viimeisen hapokkaan sävyn. Gustav ajatteli, että vuodenajan vaihtuessa parhaat maut eivät aina ole voimakkaimpia. Ne ovat niitä, joiden äärelle tekee mieli jäädä hetkeksi pidemmäksi aikaa. (L/G)

19 €

ANKKA & PUNAJUURI

Kun päivät lyhenevät ja illat pimenevät, myös Gustav antaa lautasen makujen muuttua syvemmiksi. Ankanrinta paistetaan meheväksi ja tarjoillaan samettisen punajuuripyreen sekä glaseerattujen kelta- ja punajuurten kanssa. Tryffelillä maustettu kanaliemi tuo annokseen lämpöä ja syvyyttä. Joskus pimeyttä vastaan ei tarvitse taistella. Sen voi kattaa pöytään. (L/G)

20 €

MAKEAT

“Koska ateria ilman jälkiruokaa on kuin isoisä ilman viiksiä.”

- Gustavin lapsenlapset

TAATELI & SUKLAA

Gustavilla on yksi sääntö jälkiruoista. Jos illallisen jälkeen tekee mieli jäädä vielä hetkeksi pöytään, jälkiruoka on tehnyt tehtävänsä. Tällä kertaa pöytään tulee taatelikakkua ja suklaasorbettia. Taatelin karamellinen makeus ja tumman suklaan syvyys tekevät yhdistelmästä yksinkertaisen, mutta juuri sopivan lämpimän pimenevään iltaan. Jotkut jälkiruoat on tehty päättämään illallinen. Toiset saavat toivomaan, ettei ilta päättyisi vielä. (VEG/G)

10 €

APPELSIINI & VANILJA

Isoäidin appelsiinileivonnainen on kulkenut Gustavin mukana jo vuosia. Reseptipaperi on saanut tahroja ja taitoksia, mutta itse reseptiin Gustav ei ole juuri uskaltanut koskea. Edelleen kakku leivotaan meheväksi ja appelsiiniseksi ja sen rinnalle kuuluu kermaista vaniljajäätelöä. Yksinkertainen yhdistelmä, joka tuo Gustaville joka kerta mieleen saman keittiön, saman tuoksun ja isoäidin, joka tiesi tarkalleen milloin kakku oli valmis. Jotkin reseptit muuttuvat vuosien varrella. Parhaiden ei tarvitse. (G)

11 €

OMENA & MILLE-FEUILLE

Eräänä iltapäivänä Gustav leipoi lapsenlastensa kanssa. Tarkoituksena oli tehdä jotain omenoista, mutta kuten usein lasten kanssa käy, suunnitelma muuttui matkan varrella. Rapeita taikinakerroksia kasattiin päällekkäin, väliin lusikoitiin vaniljakreemiä ja punaisista omenoista keitettyä hilloketta. Tuore omena jätettiin mukaan tuomaan raikkautta. Lopputulos ei ehkä ollut aivan sellainen kuin Gustav oli suunnitellut, mutta paljon hauskempi. Lapset halusivat rakentaa vielä yhden kerroksen. Gustav antoi luvan. (L)

11 €

LAPSET

Lasten annokset ovat saatavilla muun seurueen ruokailun yhteydessä.

PAISTETTUA RAUTUA

Ranskalaisia ja tuoreita kasviksia (L/G)

9 €

LIHAPULLAT

Ranskalaisia ja tuoreita kasviksia (L/G)

7 €

JÄÄTELÖ

Suklaasorbettia (M/G)

Vaniljajäätelöä (L/G)

4 €