GUSTAVIN tarinoita välimereltä

Tänä kesänä Gustav suuntaa etelään, sinne missä meri kimaltaa auringossa ja elämä kulkee hieman hitaammin. Välimeren rannoilla ruoka ei ole vain ravintoa, vaan tapa kokoontua yhteen ja jakaa hetkiä saman pöydän ääressä. Tämän kesän menu ammentaa inspiraationsa juuri näistä hetkistä. Annokset ovat yksinkertaisia, mutta täynnä makua ja parhaat raaka-aineet saavat loistaa ilman turhaa monimutkaisuutta. Monet annoksista on suunniteltu jaettaviksi, aivan kuten Välimerellä on tapana. Gustav huomasi matkallaan, että parhaat muistot syntyvät silloin, kun jäädään vielä hetkeksi istumaan, tilataan toinen lasillinen ja jaetaan vielä yksi annos ystävien kesken.

paistettua levainleipää &

Valkosipulituorejuustoa (L/G) 5€

Fetakreemiä (L/G) 6€

Tzatzikia (G) 6€

Kaikkia kolmea levitettä (G) 9€

Oliivit (Veg/G) 5€

Leikkeleitä Etelä-Euroopasta (M/G) 11 €

Juustovalikoima ja vaihtuva hilloke (G) 11 €

Antipasti: leikkeleet, juustot, hilloke ja oliivit (G) 16 €

fritto misto

Mustekalaa & Srirachamajoneesia (L) 9€

Kuningaskatkarapuja & yrttiaiolia (L) 9€

Kesäkurpitsaa, fetaa & limejogurttia (L) 9€

Kaikkea kolmea fritto mistoa (2/4/6 kpl jokaista) 10€ / 19€ / 27€

alkuruoat

“Yksinkertainen ja hyvistä raaka-aineista tehty maukas ruoka on aina ja kaikkialla ajankohtaista. Tämän minä olen matkoillani oppinut.”

- Gustav

FETA & FILO

OTE GUSTAVIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, SANTORINI 7.6.1974:

”Joissain paikoissa aika ei pysähdy, se vain ei kiirehdi. Istuin kivipöydän ääressä varjossa ja katselin, kuinka valkoinen kylä hohti vasten syvänsinistä taivasta. Tilasin annoksen, jota naapuripöydässä suositeltiin lähes hartaudella. Fetajuusto oli kääritty ohueen filotaikinaan ja paistettu kullanruskeaksi. Päälle valutettiin hunajaa ja ripoteltiin paahdettuja seesaminsiemeniä. Yksinkertainen annos, mutta täysin unohtumaton. Aivan kuten tämä paikka.” (L/sis.SEESAMIA)

11 €

ANANAS & MINTTU

Ilta lämpeni hitaasti Välimeren rannalla, ja pöytään kannettiin jotain kevyttä ja jaettavaa. Paahdettu ananas toi annokseen makeutta, minttu raikkautta ja mascarpone pehmeää täyteläisyyttä. Kookoshiutaleet ja paahdetut pähkinät viimeistelivät kokonaisuuden, jossa makeus ja raikkaus kulkivat sulavasti rinnakkain. Gustav ajatteli, että parhaat hetket syntyvät silloin, kun pöydässä on jotain jaettavaa ja aikaa jää vielä toisellekin lusikalliselle. (L/G/sis.PÄHKINÄÄ)

10 €

SIIKA & LIME

Napolin satamassa Gustav maistoi annosta, jossa lime, chili ja tuore kala kohtasivat kirkkaana ja elävänä. Se jäi mieleen yksinkertaisena, mutta voimakkaana yhdistelmänä, joka ei yrittänyt liikaa ja silti viipyili mielessä vielä pitkään. Kotona Gustav vaihtoi kalan siikaan. Kevyesti suolattu siika, limen kirpeys ja chilin lämpö saavat rinnalleen pehmeän avokadovaahdon. Lopputulos on raikas ja tasapainoinen, etelän muisto tulkittuna pohjoisen puhtaudella. (L/G)

12 €

paistettu tofusalaatti

Salaattia, kurkkua, kaalia, aurinkokuivattua tomaattia, balsamico-vinaigrettea, seesamia ja paistettua tofua (VEG/G/sis.SEESAMIA)

13 €

Pääruoat

“Lempireseptini saavat minut hullaantumaan yhä uudestaan ja uudestaan! Ne tuovat mieleeni kerran eletyt seikkailut ja kitkevät samalla kotoisuudellaan tehokkaasti vanhan maankiertäjän juurettomuutta.”

- Gustav

CACIO E PEPE

OTE GUSTAVIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, ROOMA 1.7.1974:

”Saavuin Roomaan myöhään iltapäivällä. Kapeat kujat olivat täynnä ääniä ja elämää, mutta pienessä trattoriassa kaikki tuntui rauhoittuvan. Tilasin cacio e pepen, pastan josta olin kuullut niin paljon. Se valmistui silmieni edessä vain muutamasta raaka aineesta. Pecorinoa, mustapippuria ja pastaa. Ei mitään muuta. Ensimmäinen haarukallinen oli kaikkea sitä, mitä yksinkertaisuus parhaimmillaan voi olla. Täyteläinen, lämmin ja täydellisessä tasapainossa.” (saatavilla VEG / saatavilla G)

17 €

RAPU-BISQUEPASTA

Marseillen satamassa Gustav maistoi pastaa, jossa bisquen syvä merellisyys, chilin lämpö ja paahdetut katkaravut kohtasivat täydellisessä tasapainossa. Se jäi mieleen yksinkertaisena, mutta voimakkaana annoksena. Täyteläinen bisque, chili ja paahdetut katkaravut kietoutuvat pastaan tavalla, jossa meri maistuu vahvasti, mutta harkitusti. Gustav ajatteli, että parhaat maut eivät koskaan huuda, vaan jäävät hiljaa mieleen. (VL/saatavilla G)

20 €

GUSTAVIN LAMMASBURGERI

Barcelonan sivukadulla Gustav pysähtyi grillin ääreen, jossa liha paistui hitaasti ja ilma täyttyi mausteiden tuoksusta. Pöytiin kannettiin kylmää lageria ja annoksia, jotka oli tehty ilman kiirettä. Lampaan ja naudan yhdistelmästä tehty pihvi saa syvyyttä worcestershirekastikkeesta, vuohenjuustokreemi tuo pehmeyttä ja tryffelimajoneesi viimeistelee burgerin. Pikkelöity salottisipuli ja babygem tuovat raikkautta, ja rinnalla tarjoillut maalaisperunat täydentävät annoksen. Gustav otti siemauksen kylmää lageria ja ajatteli, että joskus parhaat maut syntyvät silloin, kun yksinkertainen idea tehdään kunnolla – ilman oikoteitä. (L)

19 €

POSSUNKYLKI & KUKKAKAALI

Provencen pienessä kylässä ilta venyi huomaamatta pitkäksi. Keittiöstä kantautui lämmin tuoksu, kun porsas kypsyi rauhassa uunissa, ja pöytään kannettiin annos, jossa kaikki tuntui olevan kohdallaan. Liha oli mehevää ja lähes haarukalla hajoavaa. Kukkakaalin pehmeä makeus ja paahdetun voin lämpö toivat annokseen lempeyttä, ja tumma kastike sitoi kaiken yhteen. Glaseeratut porkkanat toivat mukaan pientä makeaa kirkkautta, joka tasapainotti kokonaisuuden. Gustav nojasi tuolissaan taaksepäin, otti vielä siemauksen viiniä ja antoi hetken viipyä. Juuri tällaisina iltoina ei ollut kiire mihinkään. (L/G)

21 €

MAKEAT

“Koska ateria ilman jälkiruokaa on kuin isoisä ilman viiksiä.”

- Gustavin lapsenlapset

TIRAMISUPALLO

Firenzen iltapäivässä Gustav pysähtyi kahvilaan ja tilasi jotain tuttua. Tiramisu tehtiin täällä omalla tavallaan. Tiiviinä, lähes taikinamaisena pallona, jossa kahvin syvyys ja mascarponen pehmeys kietoutuivat yhteen. Tiramisupallo ja kevyt tiramisuvaahto muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden, annoksen joka päättää aterian arvokkaasti. Gustav ajatteli, että klassikoiden voima piilee siinä, että niitä voidaan tulkita uudella tavalla alkuperää silti kunnioittaen. (L/G)

10 €

OREO-JÄÄTELÖKAKKU

Thessalonikin ilta oli lämmin ja täynnä elämää, kun Gustav istahti vielä hetkeksi pöytään. Jälkiruoka tuntui tutulta, mutta se oli tehty omalla tavallaan. Pehmeänä, täyteläisenä ja juuri sellaisena, joka kruunaa pitkän illan. Armenovil Oreo jäätelökakku yhdistää keksin maun, jogurtin raikkauden ja kermaisen rakenteen. Valkosuklaa- ganache viimeistelee kokonaisuuden. Gustav ajatteli, että joskus jälkiruoka saa olla hieman huoleton. Sellainen, joka jää mieleen vielä seuraavanakin iltana.

9 €

LAPSET

Lasten annokset ovat saatavilla muun seurueen ruokailun yhteydessä

voiPASTA

Voipastaa & parmesania (L, saatavilla G)

7€

LIHAPULLAT

Ranskalaisia ja tuoreita kasviksia (L/G)

7€